Javier Hurtado: Un chef que fusiona recuerdos y tradición en “Demetrio”.

Javier Hurtado, chef originario de Tulancingo, Hidalgo, ha dado un paso firme en su carrera culinaria con la apertura de su restaurante Demetrio, que lleva solo cuatro semanas en funcionamiento. Formado académicamente en su ciudad natal y con una trayectoria que abarca Pachuca, Tulancingo e Ixmiquilpan, Javier ha sabido forjar una identidad gastronómica propia inspirada por las mujeres que marcaron su vida: sus abuelas y tía paterna. Recordando con cariño los momentos familiares en los que la comida jugaba un rol central en fechas especiales, y ahora, su misión es preservar esas costumbres y compartir esos recuerdos a través de su cocina.
“Demetrio” se enfoca en la cocina tradicional mexicana, pero con el objetivo de elevar los sabores locales y estatales a otro nivel, combinando innovación con un profundo respeto por la herencia cultural. Aunque emprender no ha sido sencillo, gracias a la ayuda de familiares y amigos pudo concretar su restaurante y ha contado con el apoyo de personas que creen en su visión y comparten su pasión por la gastronomía. Actualmente, el equipo está formado por tres personas, incluido él mismo.
Su participación en “Sabor a Valle” representó un momento importante en su trayectoria, ya que no solo fue una experiencia enriquecedora en lo personal, sino también un espacio de crecimiento empírico. Hurtado destaca lo emocionante que fue tener una plataforma que visibilizara la cocina tradicional, una oportunidad que muchos no tienen. La misión de Javier va más allá de ofrecer platillos; busca transmitir sentimientos a través de su cocina, lo que ha resultado en comentarios positivos por parte de los comensales, quienes reconocen en sus creaciones sabores que les evocan momentos familiares y personales. De cara al futuro, Hurtado planea seguir evolucionando con una carta que se adapte a las temporalidades del año, ofreciendo siempre algo distintivo con una propuesta breve pero contundente: cuatro entradas y cuatro sopas, una fórmula que asegura siempre tendrá espacio para la innovación.
Con pasión, recuerdos y una visión clara, Javier Hurtado continúa construyendo su legado gastronómico en “Demetrio”.